Arhiv za avtorja: Miha

Mlada soja edamame

Edamame (枝豆) je mlada neoluščena blanširana in osoljena soja, ki jo v azijski kuhinji uporabljajo kot prigrizek ali samostojno jed. Pri SushiSpottingu je sedaj na voljo sveže pripravljen 200-gramski paket, ki si ga lahko privoščite kot odličen prigrizek skupaj s priljubljenim sushijem.

Sushi riž za odličen sushi

Riž je bistvena sestavina sushi pojedine. Priprava sushimeshija (鮨飯) je zato veščina, ki jo mora usvojiti vsak sushi mojster. Gre za kombinacijo izbire, čiščenja in priprave riža s (odvisno od mojstra in lokacije) kisom, sladkorjem, soljo, algo kombu in sakejem. Preberite, kako ga pripravimo pri SushiSpottingu.

Sushi zgodovina

Tradicionalen sushi, ki so ga Japonci uživali že v 8. stoletju, se je zelo razlikoval od tega, kar danes poznamo in jemo pod imenom sushi. Miha v članku piše o sushizačetkih, fermentirani ribi, ter o Tokyju 19. stoletja, ki je sushikulturo izpilil do popolnosti.

Sushi ingver (gari) – domača priprava

Gari (ガリ) je tanko narezan okisan ingver. Servira se skupaj s sushijem, zaužije pa se med menjavo ribe, da se z njim očisti brbončice v ustih. Pri nas gari pripravimo sami, saj nam trgovinske različice z dodanimi barvili in ojačevalci o kusa niso všeč. Miha je pripravil fotoreportažo, ki prikazuje proces priprave kisanega ingverja.

Popotnica za SushiSpotting

Najboljši sushi do sedaj sem jedel – zanimivo – ne na Japonskem, temveč v Hong Kongu. Leta 2010 sem se iz kitajskega Kunminga vračal v Slovenijo, na poti pa sem se za nekaj dni ustavil še pri prijateljici Xian Hua, ki v tem nekoč angleškem, sedaj pa spet kitajskem velemestu dela v hotelirstvu. Punca pozna obe strani Biserne delte, predvsem pa pozna dobre lokale. In to je ključno.